Sous Vide & der Tefal OptiGrill?! Diese Kombination wollte ich schon sehr lange probieren. Nun habe ich endlich einen Sous Vide Stick – den Inkbird ISV-100W. Das Vakuumiergerät hatte ich schon länger da. Damit habe ich bisher nur mein Fleisch portioniert eingefroren. Nun konnte ich es zum Vakuumieren des Fleisches für das Sous Vide Garen verwenden.
Meinen ersten Test habe ich mit 2 Bison Rumpsteaks gemacht. Das Bison-Fleisch gibt es seit kurzem auch bei Kreutzers.eu, wo ihr ja mit meinem Rabattcode 20% bekommt. Diese Rumsteaks habe ich in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten, dann gesalzen und vakuumiert. Dann habe ich den Topf mit Wasser gefüllt und mit dem Sous Vide Stick 53 Grad Celsius eingestellt. Die Gardauer habe ich auf 2,5 Stunden festgelegt. Hier gilt die Faustformel: 1 Stunde garen je 1 cm Steakdicke.
Nach 2,5 Stunden ist das Steak im Ganzen schon auf 53 Grad Temperatur gegart und ist damit schon auf den Punkt. Im Tefal OptiGrill habe ich es dann noch für 1,5-2 Minuten im manuellen Modus rot (270 Grad Celsius) angebruzzelt. So bekommt man noch die Röstaromen aufs Fleisch. Die Kerntemperatur zieht in der Zeit auch nochmal 4-5 Grad hoch, sodass es perfekt Medium wird. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Der Gargrad ist schön gleichmäßig rosa. Der Bratrand relativ klein. Sous Vide und der OptiGrill ist eine tolle Kombination.